1.制作時間最好選在秋冬季節(jié)，干燥且大太陽的日子； 2.把收好的或買回的菜去頭和黃葉，在太陽下曬軟（這樣菜干才容易曬干），然后放到鍋里煮，煮的火候要控制好。假如煮不爛，曬好的菜干煲湯也不爛的；煮的太爛，不好曬。最好是用筷子用柔力戳得進為好； 3.收火，把熱水倒掉，立刻把熱的菜倒進一個裝滿冷清水的大盤里（俗稱過冷河），然后把菜干上的雜質(zhì)清洗干凈； 4.把冷卻了的菜晾干，就可以掛到干凈的竹竿上曬了。（晾曬是一定要把葉片展開，否則，菜干會是一團團的，不是一片片的，也很難干，切記?。? 5.天氣好的話，兩三天就可以干了。但，干了那天要晚點收，讓它粘些露水，菜干就不會因為太脆而在您捆扎時碎裂。待您捆扎好了后，再到太陽下蒸一下，就可以入袋封存了。