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（1）如意麻花做法

　　原材料：面粉250克；蘇打粉3克；雞蛋1個；白糖20克；色拉油5克；

制作方法：

　　1、面粉放入碗中，加入白糖、色拉油和蘇打粉拌勻；2、加入75克溫水；3、和勻成光滑的面團(tuán)；4、搓成條，下成50克一個的小劑子；5、搓成細(xì)長條；6、提起兩頭，卷起；7、再搓成長條；8、折起成3折；9、拉長，再旋轉(zhuǎn)，即成麻花生坯；10、放入燒熱的油鍋中；11、炸8分鐘左右，至表面呈金黃色時撈出；

特別提示：面團(tuán)和好后，要醒發(fā)20分鐘左右。

（2）醪糟麻花

　　原料配方：白糖9公斤；特粉27.5公斤；鮮雞蛋6.5公斤；花生油12公斤；化豬油6公斤（回族朋友可用黃油）；醪糟2公斤。

制作方法：

　　1.拌料：將川白糖按5%的比例加入沸水，攪拌25公斤左右，使成粉末狀。再下雞蛋、醪糟和內(nèi)油(取配料中化豬油500克、花生油1公斤)，再攪拌5～6分鐘，使攪拌充分融合后再下特粉，混合攪拌約10分鐘，即成為面團(tuán)。

2.成型：將面團(tuán)按規(guī)格分料，切條，用手工搓制成長條，并絞合搓制成股(搓成條、股時兩手方向相反)，再扭成三股三旋(或四旋)，即可炸制。

3.炸制：油溫為120～130℃。炸制時要細(xì)心，翻動要輕，使在制品旋花疏散。下鍋炸制2分鐘左右，視在制品顏色呈深鴨黃色時即起鍋即可。

（3）天津大麻花

　　原材料：面粉25公斤植物油12.25公斤白砂糖6.75公斤姜片250克堿面175克青絲、紅絲各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7.5升；

制作方法：

　　1.在炸制麻花的前*，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升溫水調(diào)攪均勻，發(fā)酵成為老肥，以備次日使用。 2.用2升水將3.5公斤白糖，135克堿面和5克糖精用文火化成糖水備用。 3.用取3.5公斤面粉，用550～650克熱油燙成酥面?zhèn)溆谩?4.取750克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不干的程度，準(zhǔn)備搓麻條用。 5.用燙好的酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，姜片175克和堿面25克，再放入冷水1750毫升攪勻，用500克干面搓手，把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克。 6.將剩下的干面16公斤放入和面機內(nèi)，然后把前*發(fā)好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據(jù)面粉的水分大小，不同季節(jié)，倒入適量冷水，和成大面?zhèn)溆谩?7.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細(xì)面條，然后揪成長約35厘米的短條，并將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。 8.將油倒入鍋內(nèi)，用文火燒至溫?zé)釙r，將麻花生坯放入溫油鍋內(nèi)炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出后在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。