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純紅薯粉條在重慶被稱做酸辣粉，經(jīng)過技師精心研制、改進，掌握一整套獨特的“秘方”，其口感、味道形成*的新型產(chǎn)品“重慶酸辣粉”。 以專用特制紅苕粉絲為主要原料，以雞架為主，煨出高湯，加秘制辣椒紅油（不上火）。進店后，配專用名醋、核桃油、四川花椒等十多種調(diào)料，按比例調(diào)味，可調(diào)不酸不辣，特酸特辣多種口味，老少皆宜。 不含任何刺激素， 素有“天下*粉”之稱的“重慶酸辣粉”在全國各大城市銷售異?；鸨?，更是在創(chuàng)下在深圳日平均銷售過3000碗的不俗成績，正宗重慶酸辣粉經(jīng)潛心專研，反復實驗過萬次，終于將“重慶酸辣粉”的品質(zhì)提升到顛峰。一個尋常而普通的粉絲，只要通過師傅簡單調(diào)制，就是一碗熱氣騰騰，香氣撲鼻，五顏六色，晶瑩透亮，酸辣爽口的酸辣粉，就連業(yè)內(nèi)人士吃了都稱贊說：“莫說三到四元錢一碗，就是賣到7至8元錢一碗也值。”而成本呢每碗只需1.35元左右，*是味美價廉、利潤高的特色食品。“ 酸辣粉”是重慶城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃，由于價廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛。“酸辣粉”主要采用紅薯粉加工而成，分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，全國各地大都采用干粉的制作方式，由此，制作酸辣粉的主要技術(shù)則是在于煮粉、高湯熬制、辣椒的選用以及各種調(diào)料的配比上。