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胡蘿卜是傘形科二年生草本植物。胡蘿卜的根分為肉質(zhì)根和吸收根。其肉質(zhì)根分為根頸、根頭（下胚軸）和真根三部分。胡蘿卜肉質(zhì)根包括次生木質(zhì)部、形成層、次生韌皮部和表皮，其中次生韌皮部肥厚發(fā)達，是胡蘿卜主要的食用部分，絕大部分營養(yǎng)物質(zhì)貯存其中。根據(jù)肉質(zhì)根長短不同可分為長根類型（長度大于20cm）、中根類型（15~20cm）和短根類型（6~15cm)；因其根形不同，又可分為圓錐形(學(xué)名為黑田類型，kuroda type)、圓柱形（學(xué)名為南特斯類型，Nantes type）和中間類型（介于黑田和南特斯類型中間，kuroda-nantes type）三種類型。胡蘿卜肉質(zhì)根顏色有白色、黃色、桔色、紅色和紫色。胡蘿卜的莖在營養(yǎng)生長期間為短縮莖，著生在肉質(zhì)根的頂端。短縮莖上著生叢生葉；生殖生長階段則在肉質(zhì)根頂端抽生出繁茂的花莖，主花莖可達1.5 m以上。羽狀復(fù)葉開白色小花，種子長圓形。胡蘿卜原產(chǎn)亞洲西部，阿富汗是紫色胡蘿卜*早培植地，栽培歷史是2000年以上。10世紀時經(jīng)伊朗傳入歐洲大陸，演化發(fā)展成短圓錐形橘黃色。15世紀英國已有栽培，16世紀傳入美國。12世紀經(jīng)伊朗傳入中國，此時，胡蘿卜在中國發(fā)展成長根形，日本在16世紀從中國引入，有紅胡蘿卜、黃胡蘿卜之分。胡蘿卜即稱紅蘿卜，日本人稱人參。含有很高的維生素B,C，且含有胡蘿卜素。胡蘿卜素對補血極有益，所以用胡蘿卜熬湯，是很好的補血飲品。