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雞蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料，經(jīng)過抽檢驗(yàn)照，洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過濾、均質(zhì)、巴氏殺菌、噴霧、干燥等10多道工序制成，是新鮮雞蛋*為理想的替代品，具有較好的乳化性，是是面食產(chǎn)品、冷飲、烘焙食品、膨化食品、*飼料等產(chǎn)品的理想原料，較雞蛋有著更為突出的優(yōu)越性 一、感官指標(biāo) 粉末狀或易松散之塊狀，均勻談黃色，具有雞蛋黃粉的固有氣味，無異味和雜質(zhì)。 二、 檢驗(yàn)指標(biāo) 理性指標(biāo) 項(xiàng)目 檢驗(yàn)結(jié)果 水分（%） 3.04 脂肪（氯仿法）（%） 46.53 蛋白質(zhì)（%） 20.38 汞（%） ≤0.03 微生物指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)，個(gè)/克 2100 大腸菌群，個(gè)/100克 ＜30 致病菌（沙門氏菌） 不得檢出三、 實(shí)際應(yīng)用 1、 在糕點(diǎn)、面包、餅干方面 A、 具有乳化性，本身的黃顏色，香味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以一路攜帶到*終產(chǎn)品中，從而可以增加產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高風(fēng)味； B、 含有-SH基因，同時(shí)還有豐富的卵磷脂，可以改善產(chǎn)品的保存期； C、 在烘烤中，卵磷脂的分解和焦化可以美觀餅干的上色。 2、 在冰淇淋生產(chǎn)應(yīng)用中，雞蛋黃粉是一種天然的乳化劑，增加了脂肪的凝聚性，提高冰淇淋的保形性，還可以改善風(fēng)味。 3、 *飼料方面，雞蛋黃粉用于鰻魚、甲魚、鱉等的飼料中促進(jìn)其生長(zhǎng)，代替鮮蛋； 4、 在調(diào)味品方面，在調(diào)味品加入適當(dāng)?shù)牡包S粉可增加其體香與底味，使其香氣豐滿、濃厚、持久、逼真。四、 包裝及貯存包裝規(guī)格 20KG/箱 貯存要求 陰涼、通風(fēng)、干燥保質(zhì)期 12個(gè)月。