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面粉、粗粒粉和全麥粉的懸浮液在沸水浴中被迅速糊化，因糊化物中α—淀粉酶活性的不同而使其中的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，粘度攪拌器在糊化物中降落特定距離所需要的時間不同。這個時間差就是降落值，降落值大小直接與小麥酶的活性有著很大的直接關(guān)系型，小麥質(zhì)量的高低，很大程度上和α—淀粉酶活性的高度有很密切的聯(lián)系，而降落值的大小能準(zhǔn)確的表示酶性能的活躍程度，因而，在小麥面粉檢測儀器中，降落值儀是能很好評定小麥品質(zhì)的產(chǎn)品，降落值儀也叫降落值測定儀，其測量出來的降落值能準(zhǔn)確的表明α—淀粉酶活性的搞定，進(jìn)而很好的對小麥進(jìn)行分類，論質(zhì)估價(jià)。為了，更了解，食品是否新鮮，或是品質(zhì)具體如何，降落值測定儀是能很好解決這些問題的好幫手，值得擁有。

降落值測定儀是根據(jù)GB/T 10361-2008 《小麥、黑麥及其面粉，杜倫麥及其粗粒粉 降落數(shù)值的測定 Hagberg-Perten法》新國家標(biāo)準(zhǔn)自主研制生產(chǎn)。它是測定谷物中淀粉酶活性的專用儀器，可準(zhǔn)確判斷谷物的發(fā)芽損傷程度，適用于谷物，尤其是小麥和小麥粉的測定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領(lǐng)域中進(jìn)行質(zhì)量檢測的必備儀器?？蓽?zhǔn)確判斷谷物的發(fā)芽損傷程度，降落值儀適用于谷物、尤其是小麥粉的測定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領(lǐng)域中進(jìn)行質(zhì)量檢測的必備儀器。該儀器測定的結(jié)果成為降落值，這一數(shù)值是是以攪拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒數(shù)來表示的。為保證測定的精度比較的高，在測定過程中*是保證兩次測定結(jié)果之差不得超過平均值的10%，如果操過這個范圍則是需要進(jìn)行再*的測定。